Організація виробництва снеків

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто питання організації виробництва снеків здорового харчування на основі зернових культур. Обґрунтовано актуальність виробництва функціональних харчових продуктів в умовах зростання попиту населення на продукцію здорового харчування. Проведено аналіз сучасного асортименту зернових снеків та визначено доцільність виробництва зернових батончиків на основі вівсяних пластівців із додаванням меду, сухофруктів і горіхів. У роботі здійснено підбір основної та допоміжної сировини, визначено вимоги до її якості та безпечності відповідно до чинних нормативних документів. Розроблено рецептуру продукції та виконано технологічні розрахунки потреби в сировині для виробництва 1000 кг готової продукції за зміну. Визначено продуктивність виробництва та обґрунтовано вибір технологічного обладнання для реалізації виробничого процесу. Описано технологію виробництва снеків на основі вівсяних пластівців з медом, що включає етапи підготовки сировини, дозування, змішування, формування, термічної обробки, охолодження, різання та пакування продукції. Розглянуто систему контролю якості та безпечності виробництва із застосуванням принципів HACCP та вимог стандартів ISO 22000. У роботі проаналізовано екологічні аспекти виробництва, зокрема заходи щодо зменшення утворення відходів, енергозбереження, раціонального використання водних ресурсів та застосування екологічно безпечних пакувальних матеріалів. Проведено оцінку економічної ефективності виробництва, визначено собівартість продукції, рівень прибутку та рентабельності. Встановлено, що виробництво снеків здорового харчування є економічно доцільним і конкурентоспроможним.

The qualification work considers the issue of organizing the production of healthy food snacks based on grain crops. The relevance of the production of functional food products in the conditions of increasing demand for healthy food products is substantiated. The modern range of grain snacks is analyzed and the feasibility of producing cereal bars based on oatmeal with the addition of honey, dried fruits and nuts is determined. The work includes the selection of main and auxiliary raw materials, the requirements for their quality and safety are determined in accordance with current regulatory documents. The product recipe is developed and technological calculations of the need for raw materials for the production of 1000 kg of finished products per shift are performed. Production productivity is determined and the choice of technological equipment for the implementation of the production process is justified. The technology of production of snacks based on oatmeal with honey is described, which includes the stages of raw material preparation, dosing, mixing, forming, heat treatment, cooling, cutting and packaging of products. The quality control system and production safety are considered using the principles of HACCP and the requirements of ISO 22000 standards. The paper analyzes the environmental aspects of production, in particular measures to reduce waste generation, energy conservation, rational use of water resources and the use of environmentally friendly packaging materials. The economic efficiency of production is assessed, the cost of production, profit level and profitability are determined. It is established that the production of healthy snacks is economically feasible and competitive.