Антиоксидантний потенціал рослинних добавок у молочному жирі
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького
Анотація
Досліджено антиокиснювальний вплив рослинних добавок за різних умов зберігання молочного жиру. Прянощі, пряні трави, овочі є перспективними для використання у виробництві функціональних харчових продуктів. Исследована антиокислительная активность различных растительных добавок при различных условиях хранения молочного жира. Пряности, пряные травы, овощи являются перспективными для использования у производстве функциональных пищевых продуктов.
Опис
It was studied the antioxidant activity of different plant additives in milk fat. Basil, parsley, dill, mix “khmeli-suneli”, coriander, garlic, carrot were used as biological additives. Dried dispergated species were added to milk fat and oxidized at 102°C, 18±2 and 4±2°C with free access of oxygen. The concentrations of spices were 0,1 %.
Ключові слова
молочний жир, окиснення, антиоксиданти, прянощі, пряні трави, пероксидне число, кислотність, окисненість за пробою з тіобарбітуровою кислотою, milk fat, bioantioxidants, antioxidant activity, species, окисление, пряности, пряные травы, перекисное число, окисление по пробе с тиобарбитуровой кислотой, кислотность
Бібліографічний опис
Загоруй Л.П. Антиоксидантний потенціал рослинних добавок у молочному жирі / Л.П. Загоруй // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. – Львiв, 2008. – Т.10, №1(36), Ч. 1. – С. 109–114.