Інноваційні підходи у виробництві морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГребельник, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorHrebelnyk, Oksana
dc.contributor.authorФедорук, Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorFedoruk, Natalia
dc.date.accessioned2020-04-13T15:14:12Z
dc.date.available2020-04-13T15:14:12Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionA dry blend for high biological value ice cream was created. Serum protein concentrate of 15.0 ± 1.5% is added to the formulation to provide complete proteins. 2.0% of inulin is used as a prebiotic. The introduced components provide a gentle homogeneous consistency with a crush of 45.0 ± 2.0%. Organoleptic examination by hedonic method had correlation with physicochemical parametersuk_UA
dc.description.abstractСтворено суху суміш для морозива підвищеної біологічної цінності. Для забезпечення повноцінними білками у склад рецептури додається концентрат сироваткових білків у кількості 15,0±1,5 %. Як пребіотик використовується інулін у кількості 2,0 %. Внесені компоненти забезпечують ніжну однорідну консистенцію зі збитістю 45,0±2,0 %. Органолептичне дослідження гедонічним методом мало кореляцію з фізико-хімічними показникамиuk_UA
dc.identifier.citationГребельник О.П. Інноваційні підходи у виробництві морозива / О.П.Гребельник, Н.М.Федорук // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва: міжнародна науково-практична конференція 31 жовтня 2019 року .- Біла Церква: БНАУ, 2019 .- С. 35-37.uk_UA
dc.identifier.udc663.674uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4608
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectсуха суміш для морозиваuk_UA
dc.subjectконцентрат сироваткових білківuk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectзбитістьuk_UA
dc.subjectопір до таненняuk_UA
dc.subjectгедонічний метод оцінюванняuk_UA
dc.subjectdry ice cream mixuk_UA
dc.subjectwhey protein concentrateuk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjectwhippeduk_UA
dc.subjectmelting resistanceuk_UA
dc.subjecthedonic evaluation methoduk_UA
dc.titleІнноваційні підходи у виробництві морозиваuk_UA
dc.title.alternativeInnovative approaches in ice cream productionuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovatsiini_pidkhody.pdf
Розмір:
955.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації