Спосіб виробництва стерилізованого спреду шоколадного
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва стерилізованого спреду шоколадного, що включає отримання, нормалізування, внесення наповнювача, фасування, стерилізацію та охолодження високожирової основи з какао-порошком та цукром, який відрізняється тим, що як високожирову основу використовують комбіновані високожирні вершки, які отримують з вершків з масовою часткою жиру 35±2 % та емульгованої комбінованої молочної суміші у співвідношенні 50:50, що складається із замінника молочного жиру, емульгатора, знежиреного молока та маслянки.
Опис
A method for producing sterilized chocolate spread, which includes obtaining, normalizing, adding a filler, packaging, sterilizing and cooling a high-fat base with cocoa powder and sugar, characterized in that combined high-fat creams are used as the high-fat base, which are obtained from cream with a mass fraction of fat of 35±2% and an emulsified combined milk mixture in a ratio of 50:50, consisting of a milk fat substitute, emulsifier, skimmed milk and buttermilk.
Ключові слова
спред, spread, комбіновані вершки з високим вмістом жиру, combined high-fat creams, стерилізація, sterilization, консервування, preservation, емульгована комбінована молочна суміш, emulsified combined milk mixture
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва стерилізованого спреду шоколадного: патент на корисну модель № 162297, A23D 7/00 (2026.01) / С. А. Наріжний, І. С. Осіпенко, Н. М. Ломова, Т. Рудакова - заявл. 03.09.2025, опубл. 11.03.2026; бюл.№10.- 4 с.