Удосконалення технології масла способом ПВЖВ
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Білоцерківський національний аграрний університет
Анотація
Показано можливість додавання пектину в масло вершкове, що покращує його технологічні властивості та підвищує біологічну цінність.
В роботі використано стандартні та загальноприйняті аналітичні, мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні оцінки якості сировини, матеріалів та готового продукту.
Доведено доцільність внесення пектину за технології вершкового масла. Досліджено властивості продукту за зберігання.
Зроблено висновок, що застосування пектину покращує структуру масла, подовжує строки зберігання готового продукту та суттєво підвищує його біологічну цінність.
Одержані результати можуть бути використані у технології масла вершкового способом ПВЖВ і без додаткового обладнання, що є економічно вигідно.
Опис
There is shown the possibility of adding pectin to butter, which improves its technological properties and increases its biological value.
The work uses standard and generally accepted analytical, microbiological, physicochemical and organoleptic evaluations of the quality of raw materials, materials and the finished product.
The expediency of adding pectin using butter technology has been proven. The storage properties of the product were studied.
It was concluded that the use of pectin improves the structure of the oil, extends the shelf life of the finished product and significantly increases its biological value.
The obtained results can be used in the butter technology by the creams transformation method and without additional equipment, which is economically beneficial.
Ключові слова
вершки, cream, масло, butter, технологія, technology, пектин, pectin, структура, structure, біологічна цінність, biological value
Бібліографічний опис
Терлецька М. О. Удосконалення технології масла способом ПВЖВ: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник Г. П. Калініна, доцент. — Біла Церква, 2023. — 37 с.