Аналіз деяких показників якості м’ясних продуктів за використання природних барвників
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Висвітлено дані літератури щодо актуальних питань з використання натуральних харчових барвників
для виробництва м’ясних виробів, у цілому, та варених ковбас, зокрема, та удосконалення технології
існуючих синтетичних добавок.
Опис
Literature data on current issues related to the use of natural food dyes for the production of meat products in general and cooked sausages in particular, and the improvement of the technology of existing synthetic additives are highlighted.
Ключові слова
натуральні барвники, ковбасні вироби, органолептика, значення рН, нітрит натрію, аннато, ветеринарно-санітарна експертиза м'яса, м'ясо, м’ясні вироби, natural dyes, sausage products, organoleptic, pH value, sodium nitrite, annatto, veterinary and sanitary examination of meat, meat, meat products
Бібліографічний опис
Трофімчук Я.В. Аналіз деяких показників якості м’ясних продуктів за використання природних барвників / Я.В. Трофімчук, Н.В. Букалова // Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти «Молодь – аграрній науці і виробництву». Актуальні проблеми ветеринарної медицини(БНАУ, 22-23 квітня 2025 р.). - Біла Церква, 2025. – С.247-249.