Бактеріологічна безпека риби та рибної продукції в Україні і Європі: сучасні підходи до моніторингу в контексті концепції «Єдиного здоров’я»

Abstract

Риба та рибна продукція є важливою складовою раціону людини, однак одночасно можуть бути фактором передачі харчових бактеріальних патогенів і носіями мікроорганізмів з антибіотикорезистентністю. Мікробіологічна безпека риби формується на всіх етапах ланцюга «вода – аквакультура/промисловий вилов – корм – первинне виробництво – переробка – транспортування – реалізація – споживач».Fish and fish products are an important component of the human diet; however, they can also serve as vehicles for the transmission of foodborne bacterial pathogens and carriers of antibiotic-resistant microorganisms. The microbiological safety of fish is determined at all stages of the chain: water – aquaculture/commercial fishing – feed – primary production – processing – transportation – retail – consumer