Аналіз та удосконалення технології виробництва масла
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Білоцерківський НАУ
Анотація
У процесі досліджень було вивчено та проаналізовано технологічний
процес переробки молока, виробництва масла та етапи контролю якості
продукції.
На основі вимог нормативно-технологічної документації розроблено
рецептуру солодковершкового масла «Селянське» 75%. Відповідно до
технологічної схеми виробництва підібрано обладнання та розраховано площі
приміщень.
В роботі була розроблена та досліджена технологія виробництва
солодковершкового масла «Селянське», визначені оптимальні технологічні
режими.
Наведені вимоги щодо організації безпечних робіт на підприємстві при
виробництві солодковершкового масла.
Проведено підбір технологічного обладнання, яке забезпечить умови для
ефективної роботи підприємства.
Визначена економічна ефективність розроблених заходів, зокрема
прибуток від виробництва продукту становитиме 97218 грн. за 1 т. при цьому
рівень рентабельності складе 16,2 %.
Отже, рецептура розробленого масла солодковершкового «Селянське»
можна вважати конкурентоспроможним продуктом на ринку країни серед
молочно-жирової продукції.
Опис
In the process of research, the technological process of milk processing, butter
production and stages of product quality control were studied and analyzed.
Based on the requirements of regulatory and technological documentation, a
recipe for "Selyanske" sweet cream butter 75% was developed. In accordance with
the technological scheme of the production, the equipment was selected and the area
of the premises was calculated.
In the work, the production technology of "Selyanske" licorice cream butter was
developed and researched, the optimal technological regimes were determined.
The requirements for the organization of safe work at the enterprise in the
production of sweet butter are given.
Technological equipment has been selected, which will provide conditions for
the efficient operation of the enterprise.
The determined economic efficiency of the developed measures, in particular,
the profit from the production of the product will amount to UAH 97,218. for 1 t. at
the same time, the level of profitability will be 16.2%.
Therefore, the recipe of the developed sweet butter "Selyanske" can be
considered a competitive product on the country's market among dairy and fat
products.
Ключові слова
економічна ефективність, economic efficiency, солодковершкове масло, sweet butter, технологія виробництва, production technology, технологічне обладнання, technological equipment, якість продукту, product quality
Бібліографічний опис
Бебешко Б. П. Аналіз та удосконалення технології виробництва масла: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник А. Д. Качан, доцент. - Біла Церква, 2024. - 54 с.