Організація виробництва масла вершкового

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена організації виробництва масла вершкового на підприємстві молочної промисловості потужністю 1 500 кг готового продукту на добу. У роботі обґрунтовано вибір асортименту, визначено вимоги до якості молока-сировини та вершків, розраховано матеріальний баланс виробництва методом збивання вершків і методом перетворення високожирних вершків. Виконано підбір і розрахунок основного технологічного обладнання: сепараторів-вершковіддільників, пастеризаційно-охолоджувальних установок, масловиготовлювачів, фасувально-пакувальних автоматів. Описано технологічний процес від приймання молока до пакування готової продукції. У розділі контролю якості наведено схему мікробіологічного та технохімічного контролю на всіх критичних точках відповідно до системи НАССР. Розроблено заходи з екологізації виробничих процесів, зокрема очищення стічних вод і зниження теплових викидів. В економічній частині розраховано виробничу програму, собівартість, прибуток та рентабельність підприємства.The qualification paper is devoted to the organization of butter production at a dairy enterprise with a capacity of 1,500 kg of finished product per day. The paper justifies the choice of product range, defines requirements for the quality of raw milk and cream, and calculates the material balance of production using the cream churning method and the high-fat cream transformation method. The selection and calculation of main technological equipment are performed: cream separators, pasteurization-cooling units, butter makers, and packaging machines. The technological process from milk reception to packaging is described. The quality control section presents a microbiological and physicochemical control scheme at all critical control points in accordance with the HACCP system. Environmental measures for production processes are developed, including wastewater treatment and reduction of heat emissions. The economic section calculates the production program, prime cost, profit, and enterprise profitability.