Аналіз та удосконалення технології твердого сиру
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Серед сучасних продуктів харчування сири займають одне з
провідних місць за харчовою і енергетичною цінністю. У роботі було
обґрунтовано технологічну схему виробництва та комплектацію
технологічної лінії виробництва твердого сиру «Горіховий».
Проаналізовано асортимент сирів на вітчизняному та світовому
ринках, визначено особливості виробництва твердих сирів зі скороченим
терміном зберігання та вимоги чинного законодавства щодо їхньої якості.
Розроблено технологію виробництва твердого сиру, обґрунтовано
послідовність технологічних операцій, визначено критичні контрольні
точки виробництва, що дозволяє забезпечити задовільну якість та харчову
безпечність продукції.
Розроблена технологія передбачає у загальному заліку
виготовлення 450,3 т готової продукції на рік з рентабельністю
виробництва 46% та загальним прибутком 33,2 млн. грн. на рік.
Кваліфікаційна робота магістра містить ____ сторінок, ____таблиць,
_____рисунки, список використаних джерел із ______найменувань,
Опис
Among modern food products, cheeses occupy one of the leading places in terms of
nutritional and energy value. the work substantiated the technological scheme of
production and the equipment of the technological line for the production of hard cheese
"horikhovy".
The assortment of cheeses on the domestic and world markets was analyzed, the
peculiarities of the production of soft cheeses with a shortened shelf life and the
requirements of the current legislation regarding their quality were determined.
The production technology of hard cheese was developed, the sequence of technological
operations was substantiated, critical control points of production were determined, which
allows to ensure satisfactory quality and food safety of products.
The developed technology provides a total production of 450.3 tons of finished products
per year with a production profitability of 46% and a total profit of 33.2 million. uah per
year.
The master's qualification work contains ____ pages, ____tables, _____figures, a list of
used sources from ______names,
Ключові слова
сир твердий, hard cheese, технологія, technology, технологічне обладнання, technological equipment, контроль якості, quality control, економічна ефективність, economic efficiency
Бібліографічний опис
Чепурний Я. Р. Аналіз та удосконалення технології твердого сиру: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології ) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник А. Д. Качан, професор. - Біла Церква, 2024. - 56 с.