Разработка молочного напитка на основе козьего молока

Abstract

Проведены исследования направленные на разработку молочного напитка на основе козьего молока. В качестве наполнителя был использован цикорий растворимый. Были применены 2 режима термической обработки: I – t=(72±2) °C c экспозицией 20 с; II – t=(88±2) °C без выдержки. Исследования проводились с помощью сенсорных методов исследования. Найдены оптимальные дозы внесения цикория для каждого режима термической обработки. The researches directed to development of milk drink based on goats’ milk were conducted. The soluble chicory was used as a filler. Two modes of heat treatment had been used: I – t= (72±2) °C with an exposure 20 seconds; II – t= (88±2) °C without exposure. The studies were conducted using sensory methods. Optimum doses of introduction of chicory for each mode of heat treatment were found.