Раздельно-групповой характер кристаллизации глицеридов в молочном жире

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛомова, Неонила Николаевна
dc.contributor.authorLomova, Neonila
dc.contributor.authorНарижный, Сергей Анатолиевич
dc.contributor.authorNarizhniy, Serhiy
dc.date.accessioned2020-07-11T12:32:14Z
dc.date.available2020-07-11T12:32:14Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionUsing the first high-melting fraction of milk fat as an example, separated from it by fractional recrystallization from acetone and absolute alcohol, the possibility of the formation of two mixed crystals with slow cooling was shown, one of which, the higher-melting (tºpl 63ºC), forms optically dense diamond-shaped crystals, located in the β polymorphic modification, while the other (tºpl 54ºC) crystallizes in the form of regular acicular spherulites, and stabilizes in the βI modification. After prolonged exposure at temperatures above 30-35ºC, the formation of a single solid solution was observed, consisting of β crystals of polymorphic modification, but with a melting point below the melting point of previously existing diamond-shaped crystals (58.5-59ºC). With very slow cooling, initially even more high-melting rhomboid crystals with a temperature of 69–71 ° C were formed, which, upon subsequent cooling, dissolved in newly formed ones. Based on the studies performed, it was concluded that the main regularity of crystallization of milk fat is the separate group character of the co-crystallization of its triglycerides.uk_UA
dc.description.abstractНа примере первой высокоплавкой фракции молочного жира, выделенной из него дробной перекристаллизацией из ацетона и абсолютного спирта, была показана возможность образования, при медленном охлаждении двух групп, смешанных кристаллов, одна из которых, более высокоплавкая (tºпл 63ºC), образует оптически плотные ромбовидные кристаллы, находящихся, в β полиморфной модификации тогда как другая(tºпл 54ºC) кристаллизуется в виде правильных игольчатых сферолитов, и стабилизируется в βI модификации. После длительной выдержки при температурах выше 30-35ºC наблюдали образование единого твердого раствора, состоящего из кристаллов β полиморфной модификации, но с точкой плавления ниже точки плавления имевшихся ранее ромбовидных кристаллов (58,5-59ºC). При очень медленном охлаждении возникали первоначально еще более высокоплавкие ромбовидные кристаллы с tºпл 69-71ºC, которые при последующем охлаждении растворялись во вновь образующихся. На основании выполненных исследований сделано заключение, что основной закономерностью кристаллизации молочного жира является раздельно-групповой характер сокристаллизации входящих в его состав триглицеридов.uk_UA
dc.identifier.citationЛомова Н.Н. Раздельно-групповой характер кристаллизации глицеридов в молочном жире / Н.Н.Ломова, С.А.Нарижный // Матеріали всеукраїнської науково-технічної конференції «Актуальні проблеми харчової промисловості» .– Тернопіль: ТНТУ, 2013 .– С. 186.uk_UA
dc.identifier.udc637.234uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4937
dc.language.isoruuk_UA
dc.subjectфракции молочного жираuk_UA
dc.subjectтриглицеридыuk_UA
dc.subjectраздельно-групповой характер сокристаллизацииuk_UA
dc.subjectmilk fat fractionsuk_UA
dc.subjecttriglyceridesuk_UA
dc.subjectsingle-group character of co-crystallizationuk_UA
dc.titleРаздельно-групповой характер кристаллизации глицеридов в молочном жиреuk_UA
dc.title.alternativeSeparate group crystallization of glycerides in milk fatuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Razdelno-grupov.pdf
Розмір:
788.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації