1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/6925
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorВарченко, Марія Миколаївна-
dc.contributor.authorVarchenko, Mariia-
dc.date.accessioned2021-11-04T15:09:31Z-
dc.date.available2021-11-04T15:09:31Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationВарченко М. М. Аналіз та удосконалення технології ковбасних виробів на ФОП «Маршалок» Київської області: кваліфікаційна робота магістра: спец. 181 - харчові технології / М. М. Варченко; керівник Г. П. Калініна .- Біла Церква, 2020 .- 54 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/6925-
dc.descriptionThe careful analysis of work of enterprise Was conducted: source of raw materials, all technologies of processing of meat, production of meat products and ready-to-cook foods; work of equipment; productive workshops and baggage rooms. An analysis showed possibilities to modernisation of technology of sausage products due to the improvement of compounding, that gives an opportunity to improve quality products and optimize work of sausage workshop. Possibility of improvement of technology and work of sausage workshop is shown due to expansion of line of sausage products and updating of technological equipment. A study of the prepared products mine-out after the renewed compounding in comparing to sausages after the classic compounding is undertaken.uk_UA
dc.description.abstractБуло проведено ретельний аналіз роботи підприємства: сировинна база, всі технології переробки м’яса, виробництва м’ясних продуктів і напівфабрикатів; робота обладнання; виробничі цехи і камери зберігання. Аналіз показав можливості модернізації технології ковбасних виробів за рахунок удосконалення рецептур, що дає можливість підвищити якість продукції і оптимізувати роботу ковбасного цеху. Показано можливість удосконалення технології та роботи ковбасного цеху за рахунок розширення асортименту ковбасних виробів та оновлення технологічного обладнання. Проведено дослідження готової продукції, виробленої за оновленими рецептурами в порівняння з ковбасами за класичними рецептурами.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський НАУuk_UA
dc.subjectм’ясоuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectобладнанняuk_UA
dc.subjectвитратиuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectcompoundinguk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectequipmentuk_UA
dc.subjectchargesuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології ковбасних виробів на ФОП «Маршалок» Київської областіuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of technology of sausage products on LTD "Marshalok" of the Kyiv areauk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.523uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Tekhnol_kovbasn_vyrobiv.pdf152 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.