Эффективное оборудование для производства технологически стойких жировых эмульсий
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основании анализа известных технических решений и экспериментальных исследований процесса диспергирования растительных и молочного жиров разработан эффективный эмульсор для получения технологически стойких жировых эмульсий при производстве спредов. Результаты работы могут быть использованы при решении практических вопросов производства вязких эмульсионных продуктов. На основі аналізу відомих технічних рішень і експериментальних досліджень процесу диспергування рослинних і молочного жирів розроблено ефективний емульсор для отримання технологічно стійких жирових емульсій при виробництві спредів. Результати роботи можуть бути використані при вирішенні практичних питань виробництва в'язких емульсійних продуктів.
Опис
Based on the analysis of well-known technical solutions and experimental studies of the process of dispersing vegetable and milk fats, an effective emulsifier is developed to obtain technologically stable fat emulsions in the production of spreads. The results of the work can be used to solve practical issues of the production of viscous emulsion products.
Ключові слова
роторно-вихревой эмульсор, степень дестабилизации, заменители молочного жира, дисперсность, технологическая стойкость, спред, роторно-вихровий емульсор, ступінь дестабілізації, замінники молочного жиру, дисперсність, технологічна стійкість, rotor-vortex emulsifier, degree of destabilization, milk fat substitutes, dispersion, technological stability, spread
Бібліографічний опис
Эффективное оборудование для производства технологически стойких жировых эмульсий / Г.А.Ересько, С.С.Гуляев-Зайцев, С.И.Кимачинский, С.А.Нарижный // Молочна промисловість .– 2008 .─ № 4 .– С. 55 ─ 57.