Санитарно-гигиеническая оценка меда по показателям качества и безопасности

Abstract

Новизной научно-исследовательской работы является то, что на основе научно-практических исследований установлено, что мед рапсовый по органолептическим, физико-химическим показателям и определению фальсификации отвечал требованиям национального стандарта ДСТУ 4497: 2005 «Мед натуральный. Технические условия» и пригоден для употребления в качестве пищевого продукта. В результате определения качества и безопасности меда гречишного (полифлерный) были установлены незначительные отклонения от санитарно-гигиенических требований по показателям механической загрязненности, диастазного числа и присутствию естественной медовой пади, а потому мед не соответствует требованиям национального стандарта ДСТУ 4497: 2005 и считается условно пригодным для питания человека. При определении качества и безопасности меда подсолнечного (полифлерный) установлено, что отклонений от большинства санитарно-гигиенических требований не обнаружено, а потому мед соответствует требованиям ДСТУ 4497: 2005. Разработан экспрессный, эффективный в проведении способ для определения качества, безопасности и фальсификации меда с использованием рефрактометра POCKET-PAL-3. Новизною науково-дослідницької роботи є те, що на основі науково-практичних досліджень встановлено, що мед ріпаковий за органолептичними, фізико-хімічними показниками та визначення фальсифікації відповідав вимогам національного стандарту ДСТУ 4497: 2005 «Мед натуральний. Технічні умови »і придатний для вживання в якості харчового продукту. В результаті визначення якості і безпеки меду гречаного (поліфлерний) були встановлені незначні відхилення від санітарно-гігієнічних вимог за показниками механічної забрудненості, диастазного числа і присутності природної медової паді, а тому мед не відповідає вимогам національного стандарту ДСТУ 4497: 2005 і вважається умовно придатним для харчування людини. При визначенні якості та безпеки меду соняшникової (поліфлерний) встановлено, що відхилень від більшості санітарно-гігієнічних вимог не виявлено, а тому мед відповідає вимогам ДСТУ 4497: 2005 Розроблено експресний, ефективний в проведенні спосіб для визначення якості, безпеки і фальсифікації меду з використанням рефрактометра POCKET-PAL-3.