Оцінка якості та безпечності вареної ковбаси «Лікарська» вищого ґатунку

Abstract

У роботі висвітлені результати огляду літератури за темою кваліфікаційної роботи, викладені питання технології виготовлення вареної ковбаси «Лікарська» вищого гатунку, викладені та проаналізовані результати товарознавчої оцінки та результати дослідження якості та безпечності даного виду ковбаси. Експериментальна частина кваліфікаційної роботи магістра виконувалася в умовах м’ясопереробного підприємства м. Біла Церква та лабораторії кафедри ветсанекспертизи продуктів тваринництва та патанатомії ім. Й.С. Загаєвського та лабораторії ветсанекспертизи Інституту підвищення кваліфікації керівників і спеціалістів ветеринарної медицини Білоцерківського національного аграрного університету. При виконанні кваліфікаційної роботи використовували органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та радіологічні та статистичні методи дослідження. При виконанні кваліфікаційної роботи вивчено літературні дані, які стосуються ролі ковбас в житті людини, вивчено технологію виготовлення вареної ковбаси «Лікарська» вищого гатунку, вивчено вплив технології виготовлення ковбаси на їх якість та безпечність, економічно-господарську діяльність підприємства та проаналізували його виробничі потужності з виготовлення варених ковбас, розраховано економічну ефективність виготовлення вареної ковбаси в різних ковбасних оболонках, зроблено висновки та дано пропозиції, щодо якості та безпечності дослідженої лікарської ковбаси. Сфера використання. Отримані результати можна використовувати для покращення технологічних процесів виробництва варених ковбас та під час вивчення теми ветсанекспертиза ковбасних виробів при вивченні курсу «Безпечність та якість продуктів харчування та кормів» у закладах вищої освіти.