Комплексний підхід до оцінювання м’ясних консервів за результатами лабораторного контролю

Abstract

У магістерській роботі проведено комплексну ветеринарно-санітарну експертизу та порівняльну оцінку біологічної цінності м'ясних консервів «Свинина у власному соку» ТМ «Своя лінія» та «Свинина тушкована» ТМ «Родинний смак» для встановлення фактичного стану їхньої якості та безпечності в умовах роздрібної торгівлі. Магістерська робота викладена на 52 сторінках комп'ютерного друку, містить 5 таблиць, додатки. Список джерел літератури складений з 45 найменувань, у тому числі із 29 джерел, опублікованих в останні десять років. Мета роботи – провести комплексну ветеринарно-санітарну експертизу та порівняльну оцінку біологічної цінності м'ясних банкових консервів зі свинини ТМ «Своя лінія» та ТМ «Родинний смак» для встановлення їхньої відповідності вимогам нормативної документації та визначення реального нутрієнтного потенціалу продукції. Для досягнення мети були поставлені завдання: – провести ветеринарно-санітарний аналіз споживчого маркування та пакування досліджуваних зразків на відповідність вимогам Закону України № 2639-VIII та ДСТУ 4450:2005; – здійснити органолептичну оцінку консервів для встановлення особливостей текстури та смакового профілю готового продукту; – визначити фізико-хімічні показники якості та безпечності та оцінити нутрієнтну збереженість після термічної обробки; – перевірити промислову стерильність і радіологічну безпеку обох зразків продукції; – провести інтегральну оцінку загальної токсичності та відносної біологічної цінності за допомогою тест-об'єкта Tetrahymena pyriformis та науково обґрунтувати виявлені відмінності між торговими марками. Об'єкт дослідження: ветеринарно-санітарні показники якості, безпечності та біологічної цінності м'ясних банкових консервів зі свинини, що реалізуються в торговельних мережах України. Предмет дослідження: м'ясні консерви «Свинина у власному соку» ТМ «Своя лінія» та консерви «Свинина тушкована» ТМ «Родинний смак». Сфера використання: ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів тваринного походження та контроль якості м’ясних консервів у роздрібній торгівлі.