Ветеринарно-санітарний моніторинг обігу харчових продуктів за умов супермаркету

Abstract

У магістерській роботі досліджено та проаналізовано систему ветеринарносанітарного контролю і моніторингу харчових продуктів у супермаркеті, оцінено її ефективність. Магістерська викладена на 54 сторінках комп’ютерного друку, містить 10 таблиць, додатки. Список джерел літератури складений з 40 найменувань, у тому числі із 28 джерел, опублікованих в останні десять років. Мета нашої роботи – дослідити систему ветеринарно-санітарного контролю та моніторингу обігу харчових продуктів у супермаркеті та оцінити її ефективність. Для досягнення мети були поставлені завдання: • проаналізувати нормативно-правової базу щодо безпечності харчових продуктів; • охарактеризувати систему ветеринарно-санітарного контролю в супермаркетах; • дослідити умови зберігання і реалізації харчової продукції; • провести органолептичне оцінювання молочної, м’ясної, рибної продукції; • проаналізувати впровадження системи НАССР, визначити критичні контрольні точки; • виявити можливі ризики та порушення; • запропонувати заходи щодо покращення ветеринарно-санітарного контролю в супермаркеті. Об’єкт дослідження: процес обігу харчових продуктів у мережі супермаркетів. Предмет дослідження: система ветеринарно-санітарного контролю та показники безпечності харчових продуктів у процесі їх зберігання та реалізації. Сфера використання: гігієна харчових продуктів та державний ветеринарний контроль.