Аналіз технології виробництва молока у ТОВ АФ «Матюші» та його переробки у філії «Білоцерківський молочний комбінат» (БМК) компанії "ТЕРРА ФУД"

Abstract

Результати досліджень складаються з оцінки стану та оптимізації технології виробництва молочної продукції (на прикладі ТОВ АФ «Матюші» та Філії «Білоцерківський молочний комбінат» ТОВ «ТЕРРА ФУД»). Мета: Комплексний аналіз ефективності молочного ланцюга доданої вартості – від виробництва сировини до її промислової переробки – з виявленням резервів оптимізації. Об’єкт: Процеси первинного виробництва молока та його промислової переробки. Предмет: Технологічні, зоотехнічні, економічні параметри цих процесів. санітарно-гігієнічні та Методи: Абстрактно-логічний, порівняльний аналіз, розрахунково конструктивні та техніко-економічні методи, методи зоогігієнічної оцінки. Виявлено стабільну кормову базу (забезпеченість 100,4–102,7%), але зі структурними диспропорціями (дефіцит сіна при надлишку силосу). Зафіксовано позитивну динаміку поголів’я (+17,6% за 2023-2025 рр.) та покращення класного складу стада (частка вищих класів – 78,4%). Встановлено критичні порушення мікроклімату в тваринницьких приміщеннях: підвищені рівні вологості (+5%), аміаку (+8 мг/м³) та сірководню (+3 мг/м³) через недостатню ефективність природної вентиляції (потреба в повітрообміні 39 077 м³/год). У секторі переробки (БМК):Деталізовано сучасну технологію виробництва йогурту (термостатний та резервуарний методи), де ключовими є етапи високої пастеризації (92-95°C) та гомогенізації. Ідентифіковано та обґрунтовано критичні контрольні точки (CCP) системи HACCP: пастеризація, охолодження, інокуляція, ферментація, фінальне охолодження.