Аналіз технології виробництва і переробки м’яса індиків у ПП «Пан Індик» Чернівецької області

Abstract

У кваліфікаційній роботі проаналізовано технологію виробництва і переробки продукції індиківництва, зокрема технологію утримання і вирощування птиці, технологію забою, оцінку якості тушок, а також технологічні аспекти вторинної переробки м'яса у формі виробництва натуральних напівфабрикатів та шматкових автоклавованих консервів. Встановлено, що технологія утримання птиці важкого кросу BUT Big-6 в умовах ПП «Пан Індик» забезпечує високу збереженість молодняку. Дослідження динаміки росту індиків засвідчило виражений статевий диморфізм, що проявляється у значно вищій передзабійній живій масі (22,45 кг) та максимальному середньодобовому прирості (215 г) самців на фінальному етапі 140-добової відгодівлі порівняно із самками за 110 діб. Вивчення м’ясних якостей підтвердило високу продуктивність кросу: забійний вихід патраної тушки становить 77,5% у самок та 78,3% у самців, при цьому в анатомічній структурі домінує грудна частина (філе), вихід якої досягає 34,9–35,2%. Комплексна оцінка переробного процесу довела ефективність виробництва шматкових консервів «у власному соку». Економічний аналіз підтвердив, що відгодівля самців є більш доцільною та забезпечує нижчу собівартість 1 кг патраної тушки (129,20 грн), вищу виручку від реалізації та вищий рівень рентабельності виробництва.