Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17063| Title: | Оцінка відповідності твердого сиру та сирного продукту |
| Other Titles: | Compliance assessment of hard cheese and cheese product |
| Authors: | Кардашевський, Олексій Олександрович Kardashevskii, Oleksii |
| Keywords: | твердий сир;молоковмісний сирний продукт;якість;органолептичні показники;фізикохімічні показники;сир;сирний продукт;ветеринарно-санітарно експертиза сиру;hard cheese;dairy cheese product;quality;organoleptic characteristics;physicochemical indicators;cheese;cheese product;veterinary and sanitary examination of cheese |
| Issue Date: | 2025 |
| Citation: | Кардашевський О.О. Оцінка відповідності твердого сиру та сирного продукту: спец.211«Ветеринарна медицина» / БНАУ; наук. керівник О.А. Хіцька, к.вет.н., доцент.Біла Церква,2025.62с. |
| Abstract: | У роботі представлені результати досліджень натурального твердого сиру та сирного продукту, виготовлених в умовах українських молокопереробних потужностей. Проведено порівняльну оцінку якості натурального твердого сиру й сирного продукту за органолептичними (зовнішній вигляд, колір, запах, смак) та фізико-хімічними (масова частка води та жиру, титрована кислотність, ступінь дозрівання) показниками та визначено їх відповідність вимогам ДСТУ. |
| Description: | The paper presents the results of research on natural hard cheese and cheese products, produced in Ukrainian dairy processing facilities. A comparative assessment of the quality of natural hard cheese and cheese products was carried out according to organoleptic (appearance, color, smell, taste) and physicochemical (mass fraction of water and fat, titrated acidity, degree of maturation) indicators and their compliance with the requirements of DSTU was determined. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17063 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 614.31:637.12/.3:006.015 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ocinka_vidpovidnosti.pdf | 2,79 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.