Контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин

Abstract

Навчальний посібник розроблений для слухачів Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини, які здійснюють державний ризикорієнтований контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин і м’ясопродуктів на потужностях з виробництва та обігу продуктів забою сільськогосподарських тварин та у державних лабораторіях ветсанекспертизи на агропродовольчих ринках. Навчальний посібник містить біохімічні, хімічні та мікроструктурні методики дослідження м’яса та м’ясопродуктів, а також техно-хімічні показники м’ясопродуктів, які використовуються фахівцями ветеринарної медицини, а також встановлення ступеня свіжості м’яса та отриманого м’яса від хворих тварин, встановлення якості м’яса з ознаками NOR, PSE, DFD і визначення фальсифікації м’яса хімічними небезпечними факторами. Дана розробка ілюстрована графіками, рисунками та таблицями для полегшення сприйняття матеріалу, описані загальноприйняті, стандартизовані, а також розроблені експресні та оптимізовані методики. Навчальний посібник може бути корисними для студентів факультету ветеринарної медицини зі спеціальності Н6 Ветеринарна медицина, викладачів курсу ветсанекспертизи у вищих навчальних закладах, а також науковців.