Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16444| Назва: | Аналіз та удосконалення технології варених ковбас |
| Інші назви: | Analysis and improvement of cooked technology sausages |
| Автори: | Дарощенко, Андрій Володимирович Daroshchenko, Andriy |
| Ключові слова: | м’ясо;meat;спеції;spices;свинина;pork;яловичина;beef;фарш;minced meat;технологія;technology;варена ковбаса;boiled sausage;біологічна цінність;biological value;ефективність роботи;efficiency;якість;quality |
| Дата публікації: | гру-2025 |
| Видавництво: | БНАУ |
| Бібліографічний опис: | Дарощенко А. В. Аналіз та удосконалення технології варених ковбас: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Г. П. Калініна, доцент. - Біла Церква, 2025. - 50 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Аналіз та удосконалення технології варених ковбас В роботі аргументовано можливість удосконалення виробництва за рахунок оновлення асортименту і впровадження нових видів м’ясних продуктів, а саме варених ковбас і сосисок, які мають високу біологічну цінність. На прикладі ковбаси «Лікарська» оновлено рецептуру за використання білкової сировини. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. В ході роботи було проведено аналіз роботи підприємств, аналіз технологій м’ясних продуктів, підбір нових рецептур і аналіз можливості впровадження запропонованих рішень. Вагому роль у прийнятті рішення було приділено якості сировини, яку ретельно підбирають на підприємстві. Для реалізації завдання були застосовані різні прийоми оцінювання роботи підприємства, в тому числі роботи лабораторії з оцінки якості сировини і готових виробів. Були застосовані стандартні та загальноприйняті фізико-хімічні, мікробіологічні і органолептичні методики оцінювання якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено раціональність впровадження нових продуктів. Досліджено можливість впровадження, доведено мінімальні затрати на впровадження. Одержані результати можуть бути використані у виробництві без потреби в переоснащенні підприємства, що є економічно вигідно, що доведено строком окупності – 2,3 роки. Робота містить 45 літературних джерел, 49 сторінки тексту, 22 таблиці, 3 рисунка. |
| Опис: | The work substantiates the possibility of production improvement by updating the assortment and introducing new types of meat products, namely boiled sausages and frankfurters, which have high biological value. Using "Likarska" sausage as an example, the recipe was updated with the use of protein raw materials. They are characterized by high nutritional value due to the successful combination of high quality raw materials, their proper processing, and the availability of a wide range of products that meet the needs of various consumers. In the course of the work, an analysis of the enterprises' operations, analysis of meat product technologies, selection of new formulations, and analysis of the feasibility of implementing the proposed solutions were carried out. An important role in the decision-making process was given to the quality of raw materials, which are carefully selected at the enterprise. Various methods for evaluating the enterprise's performance were applied to accomplish the task, including the work of the laboratory for assessing the quality of raw materials and finished products. Standard and generally accepted physicochemical, microbiological, and organoleptic methods for evaluating the quality of raw materials, materials, and the finished product were used. The rationality of introducing new products has been proven. The possibility of implementation was investigated, and the minimal implementation costs were proven. The obtained results can be used in production without the need for re-equipment of the enterprise, which is economically advantageous, as evidenced by the payback period of 2.3 years. The work contains 45 literature sources, 49 pages of text, 22 tables, and 3 figures. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16444 |
| УДК: | 637.523 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_varenykh_kovbas.pdf | 1,44 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.