1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16444
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorДарощенко, Андрій Володимирович-
dc.contributor.authorDaroshchenko, Andriy-
dc.date.accessioned2026-04-28T12:09:49Z-
dc.date.available2026-04-28T12:09:49Z-
dc.date.issued2025-12-
dc.identifier.citationДарощенко А. В. Аналіз та удосконалення технології варених ковбас: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Г. П. Калініна, доцент. - Біла Церква, 2025. - 50 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16444-
dc.descriptionThe work substantiates the possibility of production improvement by updating the assortment and introducing new types of meat products, namely boiled sausages and frankfurters, which have high biological value. Using "Likarska" sausage as an example, the recipe was updated with the use of protein raw materials. They are characterized by high nutritional value due to the successful combination of high quality raw materials, their proper processing, and the availability of a wide range of products that meet the needs of various consumers. In the course of the work, an analysis of the enterprises' operations, analysis of meat product technologies, selection of new formulations, and analysis of the feasibility of implementing the proposed solutions were carried out. An important role in the decision-making process was given to the quality of raw materials, which are carefully selected at the enterprise. Various methods for evaluating the enterprise's performance were applied to accomplish the task, including the work of the laboratory for assessing the quality of raw materials and finished products. Standard and generally accepted physicochemical, microbiological, and organoleptic methods for evaluating the quality of raw materials, materials, and the finished product were used. The rationality of introducing new products has been proven. The possibility of implementation was investigated, and the minimal implementation costs were proven. The obtained results can be used in production without the need for re-equipment of the enterprise, which is economically advantageous, as evidenced by the payback period of 2.3 years. The work contains 45 literature sources, 49 pages of text, 22 tables, and 3 figures.uk_UA
dc.description.abstractАналіз та удосконалення технології варених ковбас В роботі аргументовано можливість удосконалення виробництва за рахунок оновлення асортименту і впровадження нових видів м’ясних продуктів, а саме варених ковбас і сосисок, які мають високу біологічну цінність. На прикладі ковбаси «Лікарська» оновлено рецептуру за використання білкової сировини. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. В ході роботи було проведено аналіз роботи підприємств, аналіз технологій м’ясних продуктів, підбір нових рецептур і аналіз можливості впровадження запропонованих рішень. Вагому роль у прийнятті рішення було приділено якості сировини, яку ретельно підбирають на підприємстві. Для реалізації завдання були застосовані різні прийоми оцінювання роботи підприємства, в тому числі роботи лабораторії з оцінки якості сировини і готових виробів. Були застосовані стандартні та загальноприйняті фізико-хімічні, мікробіологічні і органолептичні методики оцінювання якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено раціональність впровадження нових продуктів. Досліджено можливість впровадження, доведено мінімальні затрати на впровадження. Одержані результати можуть бути використані у виробництві без потреби в переоснащенні підприємства, що є економічно вигідно, що доведено строком окупності – 2,3 роки. Робота містить 45 літературних джерел, 49 сторінки тексту, 22 таблиці, 3 рисунка.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectм’ясоuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectспеціїuk_UA
dc.subjectspicesuk_UA
dc.subjectсвининаuk_UA
dc.subjectporkuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectфаршuk_UA
dc.subjectminced meatuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectварена ковбасаuk_UA
dc.subjectboiled sausageuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectефективність роботиuk_UA
dc.subjectefficiencyuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології варених ковбасuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of cooked technology sausagesuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.523uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_varenykh_kovbas.pdf1,44 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.