Microbiological control of rabbit meat production during storage and sales
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Risk-based control at production facilities during storage and sale of
rabbit meat is carried out by leading veterinary doctors by determining the content of
KMAFAnM in rabbit meat at different temperature regimes and determining the
hygienic criterion of the technological process for the production of rabbit meat.
When storing rabbit meat at a temperature of (–2…–3) ºС, the content of KMAFAnM was established in the amount of (1.23±0.12)x102 CFU/g, which is 1.2 times
(p<0.001) less compared to the indicators for the sale of rabbit meat at a temperature
of (0…6) ⁰С. The highest hygienic criteria of the technological process for rabbit
meat have been established in terms of the content of colonies of aerobic
microorganisms and bacteria of the genus Enterobacteriaceae during sale in cold
rooms at a temperature of (0…6)ºС - with a daily average logarithm log: m= from 4.2
to 1.5 and M= from 5.3 to 3.2, as well as for rabbit meat during storage in cold rooms
at a temperature of (–2…–3)ºС - with a daily average logarithm log: m= from 2.7 to
1.2 and M= from 4.2 to 1.6
Опис
Ризик-орієнтований контроль на виробничих об'єктах під час зберігання та реалізації кролячого м'яса здійснюється провідними ветеринарними лікарями шляхом визначення вмісту КМАФАнМ у кролячому м'ясі за різних температурних режимів та визначення гігієнічного критерію технологічного процесу виробництва кролячого м'яса.
При зберіганні кролячого м'яса за температури (–2…–3) ºС вміст КМАФАнМ встановлено у розмірі (1,23±0,12)x102 КУО/г, що в 1,2 рази (p<0,001) менше порівняно з показниками для реалізації кролячого м'яса за температури (0…6) ⁰С. Найвищі гігієнічні критерії технологічного процесу для кролячого
м'яса встановлено щодо вмісту колоній аеробних
мікроорганізмів та бактерій роду Enterobacteriaceae під час реалізації в холодильних
камерах за температури (0…6)ºС - із середньодобовим логарифмом логарифму: m= від 4,2
до 1,5 та M= від 5,3 до 3,2, а також для кролячого м'яса під час зберігання в холодильних камерах
за температури (–2…–3)ºС - із середньодобовим логарифмом логарифму: m= від 2,7 до
1,2 та M= від 4,2 до 1,6.
Ключові слова
rabbit meat, safety, quality, microbiological control, hygiene criteria, technological process, кроляче м'ясо, безпека, якість, мікробіологічний контроль, гігієнічні критерії, технологічний процес, м'ясо, м'ясо
Бібліографічний опис
Microbiological control of rabbit meat production during storage and sales / A. Bogatko, T. Mazur, N. Bogatko et. al.// Proceedings of IX International Scientific and Practical Conference» Scientific achievements of contemporary society” ( 4-6 April 2025). – London, 2025. – P.12-16.