Поширення патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів у сировині та продукції тваринного походження

Abstract

Серед науковців та спеціалістів ветеринарної медицини виникає занепокоєння щодо подальшого зростання ураженості бактеріями Escherichia coli та бактеріями родів Staphylococcus і Proteus. Метою нашої роботи було дослідити поширення патогенних мікроорганізмів Escherichia coli та бактерій родів Staphylococcus і Proteus у сировині та продукції тваринного походження на території України за період 2020–2023 рр. Дослідження проводили на кафедрі мікробіології та вірусології Білоцерківського національного аграрного університету (БНАУ), м. Біла Церква та на базі науково-дослідного бактеріологічного відділу Державного науково-дослідного інституту з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи (ДНДІЛДВСЕ), м. Київ. Результати мікробіологічного моніторингу невідповідності мікробіологічних критеріїв щодо виявлення Escherichia coli та бактерій родів Staphylococcus і Proteus (за період 2020–2023 рр.) показали, що за випробувань проб м’яса, м’ясного фаршу, молока, молочних продуктів та риби у 2023 році було виявлено найвищий відсоток бактерій роду Staphylococcus spp., за найменшої кількості досліджених проб, порівняно з результатами досліджень за інші роки. Виявлено найбільшу кількість виділених ізолятів Escherichia coli у зразках води та цукерок у 2020 р., у зразках овочів – у 2021 р. За дослідження напівфабрикатів із м’яса свинини у 2020 році було виділено 2 ізоляти Escherichia coli та 0,13 % бактерій родів Staphylococcus і Proteus за досліджених 1509 зразків. У 2021 році з 1259 зразків виявлено 3 (0,23 % від досліджених) позитивних результати; у 2023 році – одна (0,10 % від досліджених). Аналіз даних свідчить про те, що протягом дослідного періоду найбільшу кількість ізолятів бактерій Proteus spp. було виділено у 2021 р. За випробувань на відповідність мікробіологічним критеріях зразків риби (n = 348), води (n = 2240), овочів (n = 137) та цукерок (n = 207) бактерій роду Proteus не виявлено. За випробувань зразків води забрудненість складала 1,27 % від досліджених 2240 проб. У 2021 році було досліджено 1436 проб, з них виявлено 7 позитивних (0,48 % від досліджених). За випробування зразків цукерок (n = 33) у 2020 р. було виділено 1 ізолят Proteus spp. Таким чином, за результатами проведених випробувань на відповідність мікробіологічним критеріям щодо патогенних збудників за період 2020–2023 рр. встановлено наявність патогенних бактерій Escherichia coli, Proteus spp., та Staphylococcus spp. у сировині та продукції тваринного походження, що свідчить про небезпеку для людей і їх поширення серед тварин і птиці.