Аналіз та удосконалення технології сиру твердого

Abstract

В літературному огляді наголошено на основних етапах технології сирів, їх асортименті, сировині, існуючих технологіях виробництва, на використанні обладнання, контролі якості сировини, продукції і умов зберігання готової продукції. Актуальні технології сирів із використанням функціональної сировини, в тому числі рослинної, широко впроваджують у виробництво. Сучасний асортимент добавок представлений широким асортиментом. Аналіз показав можливість удосконалення технології за рахунок удосконалення рецептури сирів, а саме, використання рослинних компонентів і барвників натуральних. що дає можливість розширити асортимент сирів та сирних виробів. Економічні показники роботи вказують, що удосконалення рецептури не потребує додаткового переоснащення, саме тому строк окупності становитиме 0,5 року за рівня рентабельності 14%, що гарантує майбутній прибуток підприємству. Робота містить 50 сторінок, 16 таблиць, 4 рисунки, опрацьовано 32 найменування літературних джерел.