Аналіз та удосконалення технології виробництва темного нефільтрованого пива

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена технології удосконалення виробництва темного пива з додаванням лактози та вплив її на смаковий профіль і ароматичні характеристики. Лактоза, яка не ферментується пивними дріжджами, надає пиву особливу кремову текстуру і солодкий післясмак, що підвищує його органолептичні характеристики. Дослідження охоплює різні аспекти технологічного процесу, включаючи вибір сировини, оптимізацію температурних режимів затирання та бродіння, а також впровадження сучасного обладнання для фільтрації і розливу. Актуальність впровадження системи НАССР, технохімічний та мікробіологічний контроль на пивоварному заводі на сьогодні є одним із головних методів контролювання для виробництва безпечного напою. Ця система також контролює сировину, додаткові інгредієнти, процес миття та правильне використання обладнання. Результатом роботи є удосконалена технологія виробництва пива з лактозою, що має потенціал не лише для створення нових смакових варіацій, а й для розширення асортименту продукції, що відповідає сучасним споживчим трендам. Дипломна робота складається із слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості виробництва, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків, списку використаної літератури. Робота викладена на 52 сторінках комп’ютерного тексту, містить 16 таблиць. Список літератури включає 21 джерело.