Контроль безпечності та якості олії соняшникової

Abstract

Контроль безпечності та якості олії рослинного походження здійснюється на всьому харчовому ланцюзі – від вирощування сільськогосподарських рослин, з яких виготовляють олію, якості обробки сировини за її виготовлення, дотримання технологічних та санітарних вимог при їх переробці, зберігання та обігу. Тому якість і безпечність рослинних олій залежить від якості сировини, яка використовується для їх виготовлення (Tian et al., 2023; Srivastava et al., 2024). Нерафіновані соняшникову олію після очищення практично не обробляють. Воно має приємний характерний смак і аромат; нерафіновану соняшникову олію поділяють на вищий, перший і другий гатунки. Вищий і перший гатунки не мають сторонніх запахів, присмаку і гіркоти. У маслі другого гатунку допускаються злегка затхлий запах і присмак легкої гіркоти, а також може утворюватися осад. У нерафінованій соняшниковій олії зберігаються корисні речовини і вітаміни: фосфоліпіди, вітаміни Е, F і каротин (Nagy еt al., 2024; Cravotto et al., 2023).