Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12335| Назва: | Організація технології консервованих судаків |
| Інші назви: | Organization of the technology of canned zudak |
| Автори: | Редько, Дмитро Redko, Dmytro |
| Ключові слова: | риба;fish;консерви;canned food;судак заморожений;frozen zander;спеції;spices;банки;cans;конвеєр;conveyor;автоклави;autoclaves;дефрострер;defroster |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Редько Д. Організація технології консервованих судаків: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник С. В. Мерзлов, професор. — Біла Церква, 2024. — 37 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Споживання риби дозволяє забезпечувати людину усіма есенціальни факторами живлення. Риба є природнім джерелом вітамінів групи А і В, що містяться у її жирах, печінці і ікрі, жир риби також багатий віт. D3. Значну кількість у руслі річки Дніпро виловлюють судака. Велика частина його переробляється на філе і імпортується а певна кількість консервується. Тому метою роботи є планування технології консервованих судаків. Розрахунковим методом було встановлено, що для виготовлення 1 тони консервів судака замороженого – 1363 кг; олії соняшникової рафінованої – 227,4кг; солі кухонної – 27,1 кг; перцю духмяного – 0,4 кг; перцю чорного – 0,41 кг. Доведено, що за складом консерви «судак в олії» відповідають чинним нормативним документам на даний вид продукту. Для організації технології консервів «судак в олії» необхідно закупити приміщення (для цехів та спеціалізоване устаткування на суму – 11105000 грн. Зпрогнозована собівартість консервів «судак в олії» із врахуванням ринкових цін на рибу і допоміжнусировину станом на січень 2024 року собівартість однієї банки становить 49,9 грн. |
| Опис: | Eating fish allows you to provide a person with all essential nutritional factors. Fish is a natural source of vitamins A and B contained in its fat, liver and caviar, fish fat is also rich in vitamins. D3. A significant amount of zander is caught in the Dnipro riverbed. Most of it is processed into fillets and imported, and a certain amount is canned. Therefore, the purpose of the work is to plan the technology of canned zander. Using the calculation method, it was established that for the production of 1 ton of canned frozen pikeperch - 1363 kg; refined sunflower oil - 227.4 kg; table salt - 27.1 kg; allspice - 0.4 kg; black pepper - 0.41 kg. It has been proven that the composition of canned pike perch in oil corresponds to the current regulatory documents for this type of product. In order to organize the canned pike in oil technology, it is necessary to purchase premises (for workshops and specialized equipment in the amount of UAH 11,105,000. The projected cost of canned pike perch in oil, taking into account market prices for fish and auxiliary raw materials as of January 2024, the cost of one can is UAH 49.9. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12335 |
| УДК: | 639.2 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_tekhnolohii_konservovanykh.pdf | 603,54 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.