1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12335
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorРедько, Дмитро-
dc.contributor.authorRedko, Dmytro-
dc.date.accessioned2024-08-15T07:25:11Z-
dc.date.available2024-08-15T07:25:11Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationРедько Д. Організація технології консервованих судаків: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник С. В. Мерзлов, професор. — Біла Церква, 2024. — 37 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12335-
dc.descriptionEating fish allows you to provide a person with all essential nutritional factors. Fish is a natural source of vitamins A and B contained in its fat, liver and caviar, fish fat is also rich in vitamins. D3. A significant amount of zander is caught in the Dnipro riverbed. Most of it is processed into fillets and imported, and a certain amount is canned. Therefore, the purpose of the work is to plan the technology of canned zander. Using the calculation method, it was established that for the production of 1 ton of canned frozen pikeperch - 1363 kg; refined sunflower oil - 227.4 kg; table salt - 27.1 kg; allspice - 0.4 kg; black pepper - 0.41 kg. It has been proven that the composition of canned pike perch in oil corresponds to the current regulatory documents for this type of product. In order to organize the canned pike in oil technology, it is necessary to purchase premises (for workshops and specialized equipment in the amount of UAH 11,105,000. The projected cost of canned pike perch in oil, taking into account market prices for fish and auxiliary raw materials as of January 2024, the cost of one can is UAH 49.9.uk_UA
dc.description.abstractСпоживання риби дозволяє забезпечувати людину усіма есенціальни факторами живлення. Риба є природнім джерелом вітамінів групи А і В, що містяться у її жирах, печінці і ікрі, жир риби також багатий віт. D3. Значну кількість у руслі річки Дніпро виловлюють судака. Велика частина його переробляється на філе і імпортується а певна кількість консервується. Тому метою роботи є планування технології консервованих судаків. Розрахунковим методом було встановлено, що для виготовлення 1 тони консервів судака замороженого – 1363 кг; олії соняшникової рафінованої – 227,4кг; солі кухонної – 27,1 кг; перцю духмяного – 0,4 кг; перцю чорного – 0,41 кг. Доведено, що за складом консерви «судак в олії» відповідають чинним нормативним документам на даний вид продукту. Для організації технології консервів «судак в олії» необхідно закупити приміщення (для цехів та спеціалізоване устаткування на суму – 11105000 грн. Зпрогнозована собівартість консервів «судак в олії» із врахуванням ринкових цін на рибу і допоміжнусировину станом на січень 2024 року собівартість однієї банки становить 49,9 грн.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectрибаuk_UA
dc.subjectfishuk_UA
dc.subjectконсервиuk_UA
dc.subjectcanned fooduk_UA
dc.subjectсудак замороженийuk_UA
dc.subjectfrozen zanderuk_UA
dc.subjectспеціїuk_UA
dc.subjectspicesuk_UA
dc.subjectбанкиuk_UA
dc.subjectcansuk_UA
dc.subjectконвеєрuk_UA
dc.subjectconveyoruk_UA
dc.subjectавтоклавиuk_UA
dc.subjectautoclavesuk_UA
dc.subjectдефрострерuk_UA
dc.subjectdefrosteruk_UA
dc.titleОрганізація технології консервованих судаківuk_UA
dc.title.alternativeOrganization of the technology of canned zudakuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc639.2uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
orhanizatsiia_tekhnolohii_konservovanykh.pdf603,54 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.