1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12266
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorРаспопов, Іван Валерійович-
dc.contributor.authorRaspopov, Ivan-
dc.date.accessioned2024-07-22T06:20:25Z-
dc.date.available2024-07-22T06:20:25Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationРаспопов І. В. Организація виробництва сичужного сиру: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник О. С. Цехмістренко, доцент. — Біла Церква, 2024. — 48 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12266-
dc.descriptionThe organization of rennet cheese was considered, and a set of organoleptic, physicochemical, microstructural methods of modern laboratory practice was studied. The purpose of the work was to carry out a comprehensive assessment of the quality of rennet cheeses of various brands presented in the retail network of Bila Tserkva. The technology of cheese production is considered, their main types are characterized, the use of dyes and other additives is substantiated, veterinary and sanitary requirements for cheese production are described. It was concluded that according to the results of the organoleptic examination, all samples of rennet cheeses meet the requirements of the regulatory and technical documentation for a specific type of cheese. All cheeses organoleptically belong to the highest grade, and the samples were characterized by a pronounced cheese taste, without extraneous aftertaste and smell; on the section they had a uniform color and pattern.uk_UA
dc.description.abstractРозглянуто організацію сичужного сиру, проведено комплекс дослідження органолептичних, фізико-хімічних, мікроструктурних методів сучасної лабораторної практики. Метою роботи було провести комплексну оцінку якості сичужних сирів різних торгівельних марок, представлених в торгівельній мережі м. Біла Церква. Розглянуто технологію виробництва сирів, охарактеризовано основні їх види, обґрунтовано застосування барвників та інших добавок, описано ветеринарно-санітарні вимоги при виробництві сирів. Зроблено висновок, що за результатами органолептичного дослідження всі зразки сичужних сирів відповідають вимогам нормативно-технічної документації на конкретний вид сиру. Всі сири органолептично відносяться до вищого сорту, а зразки характеризувалися вираженим сирним смаком, без стороннього присмаку і запаху; на розрізі мали рівномірний колір та рисунок.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectсичужні сириuk_UA
dc.subjectrennet cheesesuk_UA
dc.subjectмолокоuk_UA
dc.subjectmilkuk_UA
dc.subjectензимиuk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjectкоагуляціяuk_UA
dc.subjectcoagulationuk_UA
dc.subjectмікроорганізмиuk_UA
dc.subjectmicroorganismsuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництваuk_UA
dc.subjectproduction technologyuk_UA
dc.titleОрганизація виробництва сичужного сируuk_UA
dc.title.alternativeRennet cheese production organizationuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.3uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
orhanyzatsiia_vyrobnytstva_sychuzhnoho_syru.pdf780,75 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.