Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12263| Назва: | Організація виробництва соєвого соусу |
| Інші назви: | Soy sauce production organization |
| Автори: | Паценко, Артем Віталійович Patsenko, Artem |
| Ключові слова: | соєвий соус;soy sauce;продуктовий розрахунок;food calculation;сировина;raw materials;соя;soy;органолептичні показники;organoleptic indicators;мікроорганізми;microorganisms |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Паценко А. В. Організація виробництва соєвого соусу: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Ю.О. Шурчкова, професор. — Біла Церква, 2024. — 37 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Актуальність теми підтверджується постійним зростанням внутрішнього попиту на соєву продукцію із боку власників тваринницьких ферм і компаній-переробників харчових продуктів й особливістю українського ринку, яка полягає в тому, що приблизно половина вирощених соєвих бобів експортується, а друга половина переробляється на базові соєві продукти при цьому внутрішній попит на соєву продукцію задовольняється тальки через імпорт. Для виробництва соєвого соусу необхідно використовувати лише якісні соєві боби та пшениця, що відповідають встановленим стандартам. Важливим аспектом є використання органічної сировини, яка зменшує негативний вплив на навколишнє середовище. Технологія виробництва соєвого соусу включає етапи підготовки сировини, варіння, ферментації, фільтрації, пастеризації та пакування. Ферментація являється ключовим етапом у виробництві соєвого соусу, який визначає його смакові й ароматичні характеристики. Кожен з цих етапів вимагає ретельного контролю температури, часу та інших параметрів для забезпечення стабільної якості продукту. |
| Опис: | The relevance of the topic is confirmed by the constant growth of domestic demand for soy products from the owners of livestock farms and food processing companies and the peculiarity of the Ukrainian market, which is that approximately half of the grown soybeans are exported, and the other half is processed into basic soy products, while domestic demand for soy products is met only through imports. For the production of soy sauce, it is necessary to use only high-quality soybeans and wheat that meet the established standards. An important aspect is the use of organic raw materials, which reduces the negative impact on the environment. Soy sauce production technology includes the stages of preparation of raw materials, cooking, fermentation, filtration, pasteurization and packaging. Fermentation is a key stage in the production of soy sauce, which determines its taste and aroma characteristics. Each of these stages requires careful control of temperature, time and other parameters to ensure consistent product quality. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12263 |
| УДК: | 633.196 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_soievoho_sousu.pdf | 486,58 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.