1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11697
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorТерлецька, Марія Олександрівна-
dc.contributor.authorTerletska, Maria-
dc.date.accessioned2024-06-11T11:22:26Z-
dc.date.available2024-06-11T11:22:26Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationТерлецька М. О. Удосконалення технології масла способом ПВЖВ: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник Г. П. Калініна, доцент. — Біла Церква, 2023. — 37 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11697-
dc.descriptionThere is shown the possibility of adding pectin to butter, which improves its technological properties and increases its biological value. The work uses standard and generally accepted analytical, microbiological, physicochemical and organoleptic evaluations of the quality of raw materials, materials and the finished product. The expediency of adding pectin using butter technology has been proven. The storage properties of the product were studied. It was concluded that the use of pectin improves the structure of the oil, extends the shelf life of the finished product and significantly increases its biological value. The obtained results can be used in the butter technology by the creams transformation method and without additional equipment, which is economically beneficial.uk_UA
dc.description.abstractПоказано можливість додавання пектину в масло вершкове, що покращує його технологічні властивості та підвищує біологічну цінність. В роботі використано стандартні та загальноприйняті аналітичні, мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні оцінки якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено доцільність внесення пектину за технології вершкового масла. Досліджено властивості продукту за зберігання. Зроблено висновок, що застосування пектину покращує структуру масла, подовжує строки зберігання готового продукту та суттєво підвищує його біологічну цінність. Одержані результати можуть бути використані у технології масла вершкового способом ПВЖВ і без додаткового обладнання, що є економічно вигідно.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectвершкиuk_UA
dc.subjectcreamuk_UA
dc.subjectмаслоuk_UA
dc.subjectbutteruk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.titleУдосконалення технології масла способом ПВЖВuk_UA
dc.title.alternativeImprovement of butter technology by creams transformation methoduk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.2uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Терлецька Марія Олександрівна МАГ 23.pdf1,07 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.