Удосконалення технології масла способом ПВЖВ

Abstract

Показано можливість додавання пектину в масло вершкове, що покращує його технологічні властивості та підвищує біологічну цінність. В роботі використано стандартні та загальноприйняті аналітичні, мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні оцінки якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено доцільність внесення пектину за технології вершкового масла. Досліджено властивості продукту за зберігання. Зроблено висновок, що застосування пектину покращує структуру масла, подовжує строки зберігання готового продукту та суттєво підвищує його біологічну цінність. Одержані результати можуть бути використані у технології масла вершкового способом ПВЖВ і без додаткового обладнання, що є економічно вигідно.