Аналіз та удосконалення технології масла десертного в умовах ПАТ «Шполянський молокозавод» Черкаської області

Abstract

В умовах молокопереробного підприємства ПАТ «Шполянський молокозавод» вивчені та проаналізовані техніко-економічні показники діяльності та асортимент молочних продуктів, зокрема масла та спредів. На основі існуючої технології виробництва масла та спредів, характеристики сировини та допоміжних матеріалів, обґрунтовано виробництво масла десертного різного виду: десертне з рослинними добавками куркумою та імбиром. На основі огляду літературних джерел доведено, що введення до рецептури інгредієнтів рослинного походження, зокрема куркуми та імбиру, підвищить біологічну цінність та антиоксидантну стійкість молочно-рослинного продукту. Розроблено схему технохімічного контролю виробництва масла десертного та систему управління безпечність виробництва молочних продуктів на підприємстві.