Аналіз та удосконалення технології фруктових консервів в умовах ПРАТ «Білоцерківський консервний завод» Київської області

Abstract

В умовах переробного підприємства сільськогосподарської сировини ПРАТ «Білоцерківський консервний завод» вивчені та проаналізовані техніко-економічні показники діяльності та асортимент плодоовочевої консервної продукції, що виготовляється на підприємстві. На основі аналізу змінної потужності та графіку роботи підприємства, кількості закупленої сировини та існуючих технологій виробництва консервних виробів обгрунтовано виробництво консерви «Сік морквяний з м´якоттю та цукром» – 5000 кг за зміну, «Джем журавлиновий» – 3000 кг за зміну. Виходячи із продуктового розрахунку та рецептури запланованих консервних виробів зроблено підбір технологічного обладнання. Розроблена схема технохімічного контролю даних виробів та охарактеризовані основні пункти впровадження системи контролю НАССР для виробництва консерви «Сік морквяний з м´якоттю та цукром», «Джем журавлиновий». Розрахована економічна ефективність вдосконалення технології виробництва запроектованих плодоовочевих виробів.