Аналіз та удосконалення технології рибної консерви в умовах компанії «ІНТЕРРИБФЛОТ» Київської області

Abstract

Консервна промисловість в країні – це одна із головних галузей народного господарства, що забезпечує населення продуктами харчування. Консервують рибу не лише із метою її зберігання, але й отримання продуктів із визначеними харчовими, смаковими й технологічними властивостями. Суть консервування зводиться до створення таких умов, за яких не розвивається чи ж гине мікрофлора, уповільнюється діяльність тканинних ферментів, а за обробки високою температурою – припиняється. Риба й рибні продукти мають за цього максимально зберегти свою харчову цінність й початкові корисні властивості. Із цих позицій способи, що застосовані для консервування риби є нерівноцінними. У кожному конкретному випадку прийнятним являється такий метод, який дозволить найбільш повно зберегти смакові й поживні якості продукту та досягти найбільш довготривалого його зберігання із мінімальними витратами праці і основне часу та виключити втрати корисної маси. Було охарактеризовано вимоги нормативної документації до основної, допоміжної сировини та допоміжних матеріалів для виробництва, а також наведено вимоги до готової продукції. Зроблено опис виробництва рибних консервів та її технологічних процесів, а також описано технологічну схему виробництва. Було наведено її специфікацію, а також проведено підбір обладнання. Проведено економічні розрахунки удосконаленої технології рибних консервів.