1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11503
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБілошицька, Ольга Леонідівна-
dc.contributor.authorBiloshitska, Olga-
dc.date.accessioned2024-05-23T08:18:19Z-
dc.date.available2024-05-23T08:18:19Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationБілошицька О.Л. Аналіз та удосконалення технології йогурту в ТОВ «ЖЛК-Україна» Київської області: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук.керівник А.Д. Качан, доцент. — Біла Церква, 2023. — 42 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11503-
dc.descriptionThe purpose of the work is to develop the technology of fruit and vegetable pectin-containing yogurts with bifidogenic properties. Fruit and vegetable raw materials have a fairly good prebiotic potential. The highest content of pectin substances is released during the hydrolysis of apple and quince puree. From vegetable raw materials, the highest concentration of pectin substances is contained in pumpkin puree. The increase in acidity in fermented fruit puree is faster, the titrated acidity is greatest when using fermented pumpkin puree. The change in titrated acidity is greatest when using vegetable purees compared to fruit purees. This is consistent with data on the degree of esterification of pectin substances. For a functional purpose, it is suggested to add combined fruit and vegetable puree (mixture of pumpkin and quince).uk_UA
dc.description.abstractМета роботи полягає у розробці технології фруктово-овочевих пектиновмісних йогуртів з біфідогенними властивостями. Фруктово-овочева сировина має досить хороший пребіотичний потенціал. Найбільший вміст пектинових речовин виділяється при гідролізі яблучного та айвового пюре. З овочевої сировини найбільша концентрація пектинових речовин міститься в пюре з гарбуза. Наростання кислотності в ферментованому фруктовому пюре відбувається швидше, титрована кислотність найбільша при використанні ферментованого гарбузового пюре. Зміна титрованої кислотності найбільша в разі застосування овочевих пюре в порівнянні з фруктовими. Це узгоджується з даними про ступінь етерифікації пектинових речовин. Для функціонального призначення запропоновано додавати комбіноване фруктово-овочеве пюре (суміш гарбузового та айвового).uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectйогуртuk_UA
dc.subjectyogurtuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectсквашуванняuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectфруктово-овочева сировинаuk_UA
dc.subjectfruit and vegetable raw materialsuk_UA
dc.subjectпребіотичний потенціалuk_UA
dc.subjectprebiotic potentialuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології йогурту в ТОВ «ЖЛК-Україна» Київської областіuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of yogurt technology in LLC "Zhlk-Ukraine" of the Kyiv regionuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.146.34uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Білошицька Ольга Леонідівна МАГ 23.pdf497,85 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.