Аналіз та удосконалення технології майонезів в умовах ТОВ «АВІС»

Abstract

Проведено аналіз складу традиційних майонезів вітчизняного виробництва. Запропоновано удосконалення їх складу за рахунок введення у склад щадних підкислювачів та плодово-ягідних соків Досліджено техніко-економічні характеристики ТОВ «АВІС». Обґрунтовано введення у його асортимент майонезу «Калиновий» Запропоновано технологічні рішення для виробництва нового виду майонезу з використанням технологічної лінії Шредер Отримано модифіковану рецептуру майонезу «Калиновий» з використанням 5,0 % калинового соку та 0,1% лимонної кислоти Проведено розрахунок сировини для виробництва 4,5 т продукту Складено апаратурно-технологічну схему виробництва. Сплановано впровадження системи НАССР. Доведено, що дане впровадження забезпечує підвищення економічної ефективності виробництва. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва майонезів.