1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11493
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБачінський, Ігор Сергійович-
dc.contributor.authorBachinsky, Igor-
dc.date.accessioned2024-05-22T11:16:42Z-
dc.date.available2024-05-22T11:16:42Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationБачінський І. С. Аналіз та удосконалення технології майонезів в умовах ТОВ «АВІС»: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник О.П. Гребельник, доцент. — Біла Церква, 2023. — 47 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11493-
dc.descriptionAn analysis of the composition of traditional mayonnaises of domestic pro- duction was carried out. It is proposed to improve their composition due to the in- troduction of gentle acidifiers and fruit and berry juices into the composition The technical and economic characteristics of LLC "AVIS" were studied. The introduction of "Kalynovy" mayonnaise into its assortment is justified Technological solutions for the production of a new type of mayonnaise us- ing the Shredder technological line are proposed A modified recipe of "Kalynovyi" mayonnaise was obtained using 5.0% vi- burnum juice and 0.1% citric acid The calculation of raw materials for the production of 4.5 tons of product was carried out The equipment and technological scheme of production has been drawn up. Implementation of the HACCP system is planned. It has been proven that this implementation provides an increase in the eco- nomic efficiency of production. The obtained results can be used at enterprises that have capacity for the production of mayonnaise.uk_UA
dc.description.abstractПроведено аналіз складу традиційних майонезів вітчизняного виробництва. Запропоновано удосконалення їх складу за рахунок введення у склад щадних підкислювачів та плодово-ягідних соків Досліджено техніко-економічні характеристики ТОВ «АВІС». Обґрунтовано введення у його асортимент майонезу «Калиновий» Запропоновано технологічні рішення для виробництва нового виду майонезу з використанням технологічної лінії Шредер Отримано модифіковану рецептуру майонезу «Калиновий» з використанням 5,0 % калинового соку та 0,1% лимонної кислоти Проведено розрахунок сировини для виробництва 4,5 т продукту Складено апаратурно-технологічну схему виробництва. Сплановано впровадження системи НАССР. Доведено, що дане впровадження забезпечує підвищення економічної ефективності виробництва. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва майонезів.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectмайонезuk_UA
dc.subjectmayonnaiseuk_UA
dc.subjectемульгаторuk_UA
dc.subjectemulsifieruk_UA
dc.subjectрегулятор кислотностіuk_UA
dc.subjectacidity regulatoruk_UA
dc.subjectцитринова кислотаuk_UA
dc.subjectcitric aciduk_UA
dc.subjectкалиновий сікuk_UA
dc.subjectviburnum juiceuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології майонезів в умовах ТОВ «АВІС»uk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of mayonnaise technology in the conditions of LLC «AVIS»uk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.34uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Бачiнський Ігор Сергійович МАГ 23.pdf739,52 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.