1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11492
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБабич, Жанна Сергіївна-
dc.contributor.authorBabich, Zhanna-
dc.date.accessioned2024-05-22T11:14:22Z-
dc.date.available2024-05-22T11:14:22Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationБабич Ж.С. Удосконалення технології хліба з пшеничного борошна: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник Г. П. Калініна, доцент. — Біла Церква, 2023. — 39 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11492-
dc.descriptionThere was studied the use of buckwheat flour in bread technology, where part of the wheat flour was replaced by flour rich in mineral substances in the recipe. The work uses standard physico-chemical, microbiological and organoleptic methods of quality control of raw materials, materials and the finished product. The expediency of replacing a part of wheat flour with buckwheat for bread technology has been proven. The organoleptic properties of the product and its quality during storage were analyzed. It was concluded that the use of buckwheat flour gives the product a specific pleasant taste and aroma, and a special shade of crust and crumb, which is guaranteed to attract the consumer. The recipes obtained can be used in bread technology, their implementation does not require additional costs and additional equipment, which is economically beneficial.uk_UA
dc.description.abstractДосліджено використання гречаного борошна у технології хліба, де в рецептурі замінили частину пшеничного борошна на багате на мінеральні речовини борошно. В роботі використано стандартні фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено доцільність заміни частини пшеничного борошна на гречане за технології хліба. Проведено аналіз органолептичних властивостей продукту та його якість за зберігання. Зроблено висновок, що застосування гречаного борошна надає продукту специфічного приємного смаку і аромату, та особливого відтінку скоринки і м’якуша, що гарантовано привабить споживача. Одержані рецептури можуть бути використані у технології хліба, для їх впровадження не потрібно додаткових витрат та додаткового обладнання, що є економічно вигідно.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectборошноuk_UA
dc.subjectflouruk_UA
dc.subjectгречане борошноuk_UA
dc.subjectbuckwheat flouruk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.titleУдосконалення технології хліба з пшеничного борошнаuk_UA
dc.title.alternativeImprovement of wheat flour bread technologyuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.66uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Бабич Жанна Сергіївна МАГ 23.pdf620,53 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.