Удосконалення технології хліба з пшеничного борошна

Abstract

Досліджено використання гречаного борошна у технології хліба, де в рецептурі замінили частину пшеничного борошна на багате на мінеральні речовини борошно. В роботі використано стандартні фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено доцільність заміни частини пшеничного борошна на гречане за технології хліба. Проведено аналіз органолептичних властивостей продукту та його якість за зберігання. Зроблено висновок, що застосування гречаного борошна надає продукту специфічного приємного смаку і аромату, та особливого відтінку скоринки і м’якуша, що гарантовано привабить споживача. Одержані рецептури можуть бути використані у технології хліба, для їх впровадження не потрібно додаткових витрат та додаткового обладнання, що є економічно вигідно.