Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11492| Назва: | Удосконалення технології хліба з пшеничного борошна |
| Інші назви: | Improvement of wheat flour bread technology |
| Автори: | Бабич, Жанна Сергіївна Babich, Zhanna |
| Ключові слова: | борошно;flour;гречане борошно;buckwheat flour;хліб;bread;технологія;technology;біологічна цінність;biological value |
| Дата публікації: | 2023 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Бабич Ж.С. Удосконалення технології хліба з пшеничного борошна: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник Г. П. Калініна, доцент. — Біла Церква, 2023. — 39 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Досліджено використання гречаного борошна у технології хліба, де в рецептурі замінили частину пшеничного борошна на багате на мінеральні речовини борошно. В роботі використано стандартні фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено доцільність заміни частини пшеничного борошна на гречане за технології хліба. Проведено аналіз органолептичних властивостей продукту та його якість за зберігання. Зроблено висновок, що застосування гречаного борошна надає продукту специфічного приємного смаку і аромату, та особливого відтінку скоринки і м’якуша, що гарантовано привабить споживача. Одержані рецептури можуть бути використані у технології хліба, для їх впровадження не потрібно додаткових витрат та додаткового обладнання, що є економічно вигідно. |
| Опис: | There was studied the use of buckwheat flour in bread technology, where part of the wheat flour was replaced by flour rich in mineral substances in the recipe. The work uses standard physico-chemical, microbiological and organoleptic methods of quality control of raw materials, materials and the finished product. The expediency of replacing a part of wheat flour with buckwheat for bread technology has been proven. The organoleptic properties of the product and its quality during storage were analyzed. It was concluded that the use of buckwheat flour gives the product a specific pleasant taste and aroma, and a special shade of crust and crumb, which is guaranteed to attract the consumer. The recipes obtained can be used in bread technology, their implementation does not require additional costs and additional equipment, which is economically beneficial. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11492 |
| УДК: | 664.66 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Бабич Жанна Сергіївна МАГ 23.pdf | 620,53 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.