Біологічні небезпечні чинники у молоці та молочних продуктах: аналіз і оцінювання ризиків
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Огляд літератури та аналіз звітів RASFF свідчать про те, що біологічні
небезпечні чинники трапляються в молочних продуктах частіше, ніж хімічні
та фізичні. Під час аналізу біологічних небезпечних чинників потрібно
враховувати: ризики для споживачів за критеріями ймовірності його появи та
потенційного негативного впливу на здоров’я споживачів, наявність та
кількісну оцінку мікробіологічного ризику (QMRA), умови виживання та
розмноження патогенних мікроорганізмів.
Опис
A literature review and analysis of RASFF reports suggest that biological
dangerous factors occur in dairy products more often than chemical ones
and physical. During the analysis of biological hazardous factors, it is necessary
take into account: risks for consumers based on the criteria of the probability of its occurrence and
potential negative impact on the health of consumers, the presence and
quantitative microbiological risk assessment (QMRA), survival conditions and
reproduction of pathogenic microorganisms.
Ключові слова
біологічні небезпечні чинники, молоко, ветеринарно-санітарна експертиза молока, якість, безпечність і якість харчових продуктів, безпека, biological dangerous factors, milk, veterinary and sanitary examination of milk, quality, safety and quality of food products, security
Бібліографічний опис
Хіцька О.А. Біологічні небезпечні чинники у молоці та молочних продуктах: аналіз і оцінювання ризиків / О.А. Хіцька // Збірник матеріалів конференцій з ветеринарної медицини, Науковометодичний центр ВФПО. – Київ, 2023. –С.152-155.