Аналіз та удосконалення технології плавленого сиру в умовах ТОВ «Клуб Сиру» Черкаської області

Abstract

Вивчені та проаналізовані техніко-економічні показники діяльності молокопереробного підприємства ТОВ «Клуб сиру» та проаналізована технологія виробництва плавлених сирів. На основі техніко-економічного обґрунтування та аналізу виробничої діяльності підприємства для розширення молочного асортименту запропоновано виробництво плавлених сирів зі смаковими наповнювачами «Цибулинка», «Перчинка» та «Казка». Обгрунтовано заміну застарілого технологічного обладнання: котел плавитель Inotec на котел плавитель Stephan TC 850 з ножами для подрібнення твердої сировини, що дозволить зменшити затрати праці та енергії. Доведено, що рентабельність виробництва від впровадження технології виробництва окремих плавлених сирів з наповнювачами буде складати 13,1 %.