Врахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктів

Abstract

Експериментально встановлено, що під час охолодження харчових продуктів за допомогою компресійної холодильної машини або нагрівання варених ковбас осцилюючим інфрачервоним випромінюванням з метою стабілізації поверхневого шару, виникають зворотні баластні теплові потоки (до 30% від корисної теплоти). Наведено рекомендації щодо втрат теплової енергії. It has been experimentally established that during cooling of food products with the help of a compression refrigerator or heating of cooked sausages with oscillating infrared radiation in order to stabilize the surface layer, reverse ballast heat flows occur (up to 30% of useful heat). Recommendations regarding thermal energy losses are provided. Экспериментально установлено, что во время охлаждения пищевых продуктов с помощью компрессионной холодильной машины или нагревания вареных колбас осциллирующим инфракрасным излучением с целью стабилизации поверхностного слоя возникают обратные балластные тепловые потоки (до 30% от полезной теплоты). Приведены рекомендации по потерям тепловой энергии