Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла різної жирності

Abstract

Галузь застосування. Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме виробництва вершкового масла. Суть винаходу. Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла різної жирності передбачає поетапне охолодження високожирних вершків з масовою часткою вологи 16 % або 20 %, або 25 %, розфасованих та термооброблених в жерстяних банках, за раціональних режимів, необхідних для формування технологічних властивостей готового продукту. Технічний результат. Винахід дозволить підвищити харчову цінність стерилізованого вершкового масла з масовою часткою жиру 72,5 % або 78 %, або 82,5%, розширити асортимент, покращити якість та структурно-механічні показники, подовжити термін зберігання готового продукту до 2 років в нерегульованих температурних умовах, але не вище 25 oС. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла різної жирності, що включає отримання та нормалізування високожирних вершків з різним вмістом вологи, фасування, стерилізацію, охолодження, який відрізняється тим, що нормалізування високожирних вершків проводять до масової частки вологи 16 % або 20 %, або 25 %, охолодження стерилізованих високожирних вершків здійснюють в умовах статики у два етапи: перший - в автоклаві протягом 20 хв., до зниження температури нагрівного середовища 40±2 °C; другий - в холодильній камері з температурою 8-10 °C протягом 10±0,5 год., зберігання стерилізованого вершкового масла з масовою часткою жиру 72,5 %, або 78,0 %, або 82,5 % протягом 2 років за температури не вище 25 °C.