Спосіб виробництва вершкового масла тривалого терміну зберігання з медом

Abstract

Галузь застосування. Винахід відноситься до харчової промисловості, безпосередньо до технології виробництва молочних продуктів і може бути використаний за виробництва масла. Суть винаходу. Полягає в тому, що стерилізацію та охолодження високожирних вершків з наступним внесенням підготовленого меду, фасуванням в жерстяні банки та перетворенням фасованих, охолоджених високожирних вершків з медом в масло виконують в умовах статики, за режимів, оптимальних для формування необхідних властивостей готового продукту належної якості. Технічний результат. Винахід дозволить покращити якість, структурно-механічні показники вершкового масла тривалого терміну зберігання з медом, підвищити його харчову цінність, подовжити термін зберігання готового продукту до 2 років в нерегульованих температурних умовах, але не вище 25 oС. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Спосіб виробництва вершкового масла тривалого терміну зберігання з медом, що включає отримання, нормалізування, термооброблення і охолодження високожирних вершків, підігрівання меду, внесення його у високожирні вершки, фасування і відрізняється тим, що термооброблення високожирних вершків проводять за температури 120±1 оС з послідуючим охолодженням – до 57±2 ºС, підігрівання меду здійснюють в асептичних умовах до температури 50±2 ºС та внесення в середовищі інертного газу в охолоджені високожирні вершки, фасування високожирних вершків з медом проводять в асептичних умовах у жерстяні банки, охолодження та перетворення фасованих високожирних вершків з медом в масло виконують в умовах статики в холодильній камері з температурою 8-10 ºС протягом 10±0,5 год.