Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4692| Назва: | Показники сквашування молока за використання іммобілізованих заквасок стрептосану |
| Інші назви: | The indexes of milk souring with application of immobilized ferment streptosan |
| Автори: | Мерзлов, Сергій Віталійович Merzlov, Sergii Вовкогон, Аліна Григорівна Vovkohon, Alina |
| Ключові слова: | іммобілізована закваска стрептосану;кисломолочні напої;молоко;титрована кислотність кисломолочного продукту;формування молочного згустку;іммобілізація мікроорганізмів;Immobilized streptosan ferment;soul milk drinks;milk;titrated acidity of soul milk product;forming of suckling clot;immobilization of microorganisms |
| Дата публікації: | 2019 |
| Видавництво: | Державний науково-дослідний контрольний інститут ветеринарних препаратів та кормових добавок |
| Бібліографічний опис: | Мерзлов С.В. Показники сквашування молока за використання іммобілізованих заквасок стрептосану / С.В. Мерзлов, А.Г. Вовкогон // Науково-технічний бюлетень ДНДКІ ветеринарних препаратів та кормових добавок і інституту біології тварин. – Львів, 2019. – Вип. 20. – № 1. – С. 43–48. |
| Короткий огляд (реферат): | Кисломолочні продукти користуються великим попитом у населення України. Наявність у них пробіотичних клітин позитивно впливає на травлення і здоров’я людини. З метою підвищення стійкості мікроорганізмів, які входять до складу закваски стрептосану до негативних чинників, які можуть потрапляти у молоко було одержано іммобілізовані форми останньої. Як носії застосовували модифікований пектин та желатин. Експериментально встановлювали вплив різних доз стабілізованих заквасок стрептосану на показники сквашування молока корів. Доведено, що протягом восьми годин термостатування за температури 36,0±0,5 ˚С звертання молока проходило за використання іммобілізованої на модифікованому пектині закваски стрептосану у кількості 360 мг/л та за використання іммобілізованої на модифікованому желатині закваски стрептосану у кількості 420 мг/л. Із підвищенням кількості закваски на одиницю сировини час звертання молока скорочується, а титрована кислотність кінцевого продукту збільшується. |
| Опис: | The sour milk products are much in demand of Ukrainian population. The probiotic cells in theses products have positive influence on human digestion and health. Several ferments are used for production of sour milk drinks, one of them is streptosan. To increase the resistance of the microorganisms in the streptosan ferment to negative factors (anti-microbic preparations, detergents and disinfectants) that can get into milk in different ways, the immobilized forms of the latter were obtained. The food additives were used as carriers: modified pectin and modified gelatin. The impact of different doses of stabilized streptosan ferments on milk souring was experimentally found out: minimal time for the milk clot development, clot development and titrated acidity 8 hours after thermostating. It was proved that during 8 hours of thermostating at 36,0±0,5˚С, milk curding occurred with 360 mg/l of streptosan ferment immobilized on modified pectin and with 420 mg/l of streptosan ferment immobilized on modified gelatin. Application of immobilized ferment in amount of 40 and 45 mg per 250 cm3 milk did not provoke milk curding during 20 hours of thermostating. Application of 125-130 mg of streptosan ferment immobilized on modified pectin leads to a finished sour milk drink during 5,3-5,5 hours. With the increase of ferment quantity per raw material unit, the curding time is decreasing. The titrated milk acidity after 8 hours souring with small doses of immobilized ferment (40-80 mg per 250 cm3 milk) did not correspond to normative requirements. The optimal titrated acidity was observed in the samples where 90-115 mg of streptosan ferment immobilized on modified pectin and 105-120 mg of streptosan ferment immobilized on modified gelatin were used for milk souring. With the increase of ferment amount in milk, the titrated acidity of the аnd product increases. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4692 |
| УДК: | 637.146.1 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pokaznyky_ skvashu.pdf | 403,36 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.